Comment préparer le café en grains torréfiés ?

Le café en grains torréfiés est une expérience sensorielle incomparable. La richesse des arômes et la profondeur des saveurs sont incomparables, offrant à chaque tasse un caractère unique. Pour en extraire les meilleurs arômes, une préparation soignée est essentielle. Dans ce guide, nous vous expliquerons comment préparer un café parfait, en détaillant les différentes méthodes de préparation.

Qu’est-ce que le café en grains torréfiés ?

Le café en grains torréfiés est la forme la plus pure du café avant qu'il ne soit moulu et infusé. C’est le résultat d'un processus où les grains de café vert sont chauffés jusqu'à ce qu'ils développent leurs arômes caractéristiques. Utilisé dans les cafetières spécialisées ou les moulins à café domestiques, il conserve mieux la fraîcheur, l’arôme et les huiles essentielles comparé au café moulu. En moulant les grains juste avant la préparation, l'extraction des goûts et des parfums délicats est assurée. La qualité des grains torréfiés est souvent supérieure, ce qui permet une personnalisation selon la méthode d'extraction choisie. Vous pouvez notamment découvrir nos sélections de cafés faits maison ci-après :

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Les méthodes de préparation du café en grains torréfiés

Utilisation d’une machine à café à grains automatique

Les machines à café automatiques simplifient considérablement la préparation du café en grains torréfiés. Ces machines permettent de préparer une variété de boissons, du ristretto au latte macchiato, avec une simple pression de bouton. Elles intègrent souvent des systèmes de nettoyage automatique et des options de personnalisation. La machine moud les grains juste avant l'infusion, garantissant une fraîcheur maximale. Vous pouvez ajuster la finesse de la mouture en fonction de vos préférences. Généralement, une mouture moyenne à fine est recommandée.

Quel est le prix d'une machine à cafés à grains torréfiés ?

Le prix d'une machine à café de ce type varie selon les marques ainsi que les modèles, mais oscille entre CHF 80.- pour aller jusqu'à CHF 700.- pour les amateurs, voire connaisseurs les plus déterminés.

Utilisation d’une cafetière filtre

La cafetière filtre est une méthode classique et simple pour préparer du café en grains torréfiés. Pour préparer du café filtre, utilisez une mouture moyenne. Pour une cafetière filtre, il est recommandé de doser environ 7,5 grammes de café par 125 ml d'eau. Rincez le filtre papier avant de mettre le café moulu, cela élimine le goût de papier et préchauffe le porte-filtre. Pour un modèle électrique, préférez un système de douchette qui répartit l'eau uniformément. Si vous utilisez un filtre manuel, versez une petite quantité d'eau chaude sur le café moulu pour le laisser gonfler pendant environ 30 secondes. Cela permet de libérer les gaz et d'optimiser l'extraction. Ensuite, versez le reste de l'eau lentement en faisant des mouvements circulaires.

Utilisation d’une machine à café espresso

Les machines à espresso (ou machine de barista) permettent de préparer un café corsé et riche en saveurs. Pour un espresso, utilisez une mouture très fine et dosez entre 7 et 9 grammes de café moulu par tasse. La mouture doit être suffisamment fine pour offrir une bonne résistance à l'eau sans obstruer le filtre. Répartissez uniformément le café dans le porte-filtre et tassez-le fermement avec un tasseur. La machine utilise une haute pression pour extraire rapidement le café, résultant en une tasse riche en arômes avec une crème épaisse. L'extraction doit se faire à une température de 90 à 95 °C, sous une pression de 8 à 9 bars, pendant 20 à 30 secondes. Ajustez la finesse de la mouture, la pression de tassage et le temps d'extraction pour affiner le goût.

Utilisation d’une cafetière à piston

La cafetière à piston, également appelée French Press, est une méthode simple et efficace pour préparer du café en grains torréfiés. Utilisez une mouture d’environ la taille de grains de gros sel. La proportion recommandée est de 1:15, soit 1 gramme de café pour 15 ml d'eau. Ajoutez le café moulu dans la cafetière, puis versez de l'eau chaude (mais non bouillante, environ 93 °C) sur le café. Remuez doucement pour s'assurer que tous les grains sont immergés. Puis, laissez infuser pendant 4 minutes. Après 4 minutes, appuyez lentement sur le piston pour séparer le marc de café du liquide.

Comment choisir le bon café en grains torréfiés ?

Le choix du café en grains dépend de vos préférences gustatives, recherchez des grains torréfiés récemment. La fraîcheur est cruciale pour un bon café, car elle assure un profil aromatique riche et une expérience gustative plus intense. Les grains de différentes régions offrent des caractéristiques de saveur distinctes. Par exemple, les grains d’Afrique sont souvent floraux et fruités, tandis que ceux d’Amérique du Sud présentent des notes de noisette et de chocolat. Vous pouvez choisir vos propres spécifités et styles lors de votre sélection de café dans notre boutique en ligne. Si vous avez des questions à propos de la sélection de votre café, n'hésitez pas à contacter notre équipe pour recevoir des conseils personnalisés.

Nos conseils pour préparer un café en grains torréfiés parfait

• Choisir la bonne mouture de café

La mouture doit être adaptée à la méthode de préparation. Une mouture trop fine pour une cafetière filtre ou trop grossière pour une machine espresso peut altérer le goût du café. Pour l'espresso, optez pour une mouture très fine, presque poudreuse. Pour une cafetière filtre, une mouture moyenne est recommandée. La presse française, ou cafetière à piston, nécessite une mouture grossière.

• Utiliser de l'eau de qualité

L'eau représente 98 % de votre tasse de café. Utilisez de l'eau filtrée ou minérale pour éviter les goûts indésirables. La température de l'eau est également importante. Pour la plupart des méthodes de préparation, l'eau doit être entre 90 °C et 96 °C. Une eau trop chaude peut brûler le café et extraire des composés amers, tandis qu'une eau trop froide ne permettra pas une extraction complète des arômes. Pour filtrer votre eau, un filtre standard type Brita fera très bien l'affaire.

• Respecter les ratios café/eau recommandés

Pour un café équilibré, respectez les proportions recommandées de café et d'eau. En général, utilisez 7 à 9 grammes de café par tasse d'eau. Ce ratio peut être ajusté selon vos préférences personnelles. Si vous préférez un café plus fort, augmentez la quantité de café. Pour un café plus doux, diminuez-la.

FAQ

• Quelle est la meilleure méthode de préparation pour un café en grains torréfiés ?

Il n'y a pas de méthode universellement meilleure. Tout dépend de vos préférences personnelles. L'espresso offre un café intense et corsé, tandis que la cafetière filtre propose un café plus léger.

• Quelle est la différence entre un café en grains torréfiés et un café moulu ?

Le café en grains torréfiés est plus frais et permet de moudre le café juste avant la préparation, ce qui préserve mieux les arômes. Le café moulu est plus pratique, mais perd rapidement de sa fraîcheur.

• Combien de temps conserver les grains de café après ouverture ?

Une fois le paquet ouvert, les grains de café doivent être conservés dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Ils conservent leur fraîcheur optimale pendant environ deux à trois semaines. N'hésitez pas à contacter notre équipe pour recevoir des conseils personnalisés.